Идеальная чашка кофе

Идеальная чашка кофе

Приготовление идеальной чашки кофе – самый ответственный момент на пути кофейного зерна: от созревания ягод и до раздражения вкусовых рецепторов на сосочках вашего языка. Покупка самого лучшего кофе может разочаровать, если его неправильно заварить. Понятно, что хотелось бы просто купить отличное кофейное зерно, а остальное получится само собой, но это не так. Фермеры и обжарщики выполняют свои обязанности, а в вашей ответственности – приготовить себе классную чашечку кофе. Если кто-нибудь из участников этого процесса допустит ошибку, то идеального кофе не получится.

Основное – это понимание того, что происходит во время процесса заваривания. Измельченные частицы кофейного зерна подвергаются воздействию горячей воды для извлечения растворимых веществ (ароматические соединения, твердые вещества и масла). В результате образуется раствор, который мы называем кофе. Идеально было бы извлечь все нужные вещества из зерна и оставить все, что отрицательно влияет на вкус. Возможно ли это? Пока нет.

Соотношение кофе и воды , TDS, уровень экстракции

Правильный способ дозирования кофе — по весу. Если вы серьезно относитесь ко всему этому, то следует инвестировать в точные весы со шкалой в десятые доли грамма, с которыми можно точно взвешивать небольшие порции кофе. Измерение кофе по объему нежелательно, так как возникает погрешность из-за визуальной оценки объема и разной плотности зерен. Соотношение молотого кофе и количества воды называется соотношением заваривания (brewing ratio). Опытным путем установлено, что оптимальное, по вкусовым характеристикам, соотношение кофе и воды для альтернативных способов заваривания (кроме эспрессо) – 6 г на 100 мл воды, а для эспрессо – 50 г на 100 мл напитка, т.е. почти в 10 раз больше.

Процент извлеченных из зерен растворимых веществ по отношению к количеству воды определяет TDS (total dissolved solids), или по-русски – солесодержание. Проще говоря, крепость кофе. Например, TDS 1,2% означает, что в заваренном кофе 1,2% (по весу) составляют растворенные вещества из кофе, а остальные 98,8% — вода. На крепость (TDS) кофе влияет:

— Соотношение заваривания – чем больше отношение кофе к воде, тем больше будет концентрация растворенных веществ;

— Величина помола – чем тоньше помол, тем будет выше «солесодержание» в напитке.

Согласно исследованиям Specialty Coffee Association, насыщенность готового напитка должна быть в пределах 1,15 – 1,45% TDS.

При заваривании в лабораторных условиях из зерен кофе можно извлечь максимум 36% процентов веществ, так как остальные 64% в воде не растворимы. В обычных же условиях при заваривании экстрагируется от 14 до 26% веществ. Процент извлеченных веществ из зерна называется уровнем экстракции. Причем при заваривании вначале растворяются кислоты, затем сахара и в конце горькие вещества.

Если эти кислоты, сахара и горчинка находятся в балансе друг с другом, то кофе получается вкусным. По опытным данным Specialty Coffee Association, сбалансированная чашка кофе имеет уровень экстракции в пределах 18-22%. При экстракции ниже 18% во вкусе преобладает хлорогеновая кислота и травянистые ноты, а при уровне экстракции выше 22% во вкусе появляется медицинская горечь от большого количества кофеина и дубильных веществ.

На уровень экстракции влияют следующие факторы:

— Время заваривания – чем дольше, тем выше уровень экстракции.

— Температура воды – чем выше температура, тем выше уровень экстракции.

— Величина помола – чем тоньше помол, тем выше уровень экстракции.

— Перемешивание: движение частиц кофе в воде увеличивает экстракцию.

На графике ниже изображена зависимость восприятия вкуса от TDS и уровня экстракции для альтернативных видов заваривания. Зеленым показана область оптимальных соотношений крепости (TDS) и уровня экстракции. Видно, что только рекомендуемое значение соотношений заваривания (5,5-6,5 г кофе на 100 мл воды) позволяет добиться сбалансированного вкуса, конечно же, при условии правильных значений крепости и уровня экстракции.

Для эспрессо разработан свой график, из которого видно, что оптимальные значения уровня экстракции в эспрессо остаются неизменными, как и в альтернативных видах заваривания, а насыщенность на порядок выше, из-за большего соотношения заваривания (50 г кофе на 100 мл напитка):

Измерить уровень экстракции в домашних условиях, без рефрактометра, сложно, так что, в первую очередь, стоит ориентироваться на правильное соотношение воды и кофе. Это позволит получить правильный TDS, а в дальнейшем можно ориентироваться на вкус и корректировать процесс заваривания в зависимости от результата.

Вода

Кофе, который вы пьете, в основном состоит из воды, поэтому она должна быть правильной. Вкус кофе может быть легко изменен веществами, растворенными в воде. Качество и состав воды должен соответствовать следующим характеристикам:

— Без цвета и запаха;

— Минерализация (TDS) — общее количество минералов в воде. Не надо путать TDS воды с TDS раствора кофе. Для кофе лучше использовать воду с минерализацией от 75 до 175 мг/л. Водопроводная вода в Липецке имеет значения минерализации в диапазоне 250-550 мг/л, поэтому без деминерализации она не подходит для заваривания кофе;

— Хлор кроме запаха сильно влияет на вкус. Чтобы приготовить вкусный кофе уровень хлора должен быть равен нулю. Вода в системах централизованного водоснабжения подвергается хлорированию, по этому критерию она также не подходит для заваривания кофе (без дополнительной очистки);

— Содержание кальция 51–68 мг/л., натрия — 10 мг/л.

— Баланс между кислотностью и щёлочностью. При высоком уровне pH кофе получается кислым, при пониженном — появляется горечь. Идеально, когда pH = 7, оптимально от 6,5 до 8.

Для дома лучше всего использовать бытовые фильтры известных производителей или покупать бутилированную воду. Следует отметить, что далеко не вся бутилированная вода подходит для заваривания, например (из личного опыта) кофе на артезианской воде «Калинов родник» теряет всю кислотность и образуется медицинская горечь во вкусе. Поэтому перед покупкой стоит внимательно изучить характеристики воды на этикетке.

Температура воды

Температура воды при заваривании также очень важна. Значения должны быть в диапазоне 91-96 град.С. Кипятком (99-100 С) заваривать нельзя – высокая температура убивает вкус кофе. Вода с температурой менее 91 С не будет эффективно экстрагировать нужные вещества из зерна.

Помол

Основная характеристика – равномерность помола. Все частицы смолотого кофе должны быть примерно одинакового размера. Если частицы будут сильно отличаться, то не получится управлять вкусом напитка, так как мелкие частицы будут завариваться быстро и экстрагировать ненужные вещества, в то время как крупные частицы могут не успеть отдать все нужные вещества.

В связи с неоднородностью помола кофемолки с роторными ножами непригодны для кофе. Регулировать размер помола в них также нельзя, а при попытке смолоть кофе под турку (самый тонкий помол), из-за продолжительной работы и высокой скорости вращения ножа частички кофе перегреваются и теряют вкус и аромат.

Предпочтение лучше отдать кофемолкам с жерновами – плоскими или коническими. Если модели с электродвигателем стоят недешево, то хорошие ручные кофемолки можно найти по приемлемым ценам. Обратите внимание на возможность регулирования степени помола.

Самый мелкий помол – когда образуются комочки молотого кофе – используется для турки. Для эспрессо немного крупнее, чем для турки, но тоже мелкий. Для гейзерной кофеварки (мока) помол чуть крупнее, чем для эспрессо. Для аэропресса, пуровера (воронки) и кемекса нужен помол среднего размера. Самый крупный помол для заваривания во френч-прессе или кружке.

Процесс заваривания

Существует два основных процесса заваривания – перколяция и мацерация. Перколяция (от лат. percolatio – процеживание через) – когда вода проходит через слой молотого кофе, извлекая при этом растворимые вещества из кофе. Мацерация (лат. maceratio – размачивание), при котором смолотый кофе находится в воде и происходит экстракция растворимых веществ. Все виды заваривания используют эти 2 основных процесса, по отдельности или в скомбинированном виде. Например в кемексе, пуровере (воронка), гейзерной и капельной кофеварках, эспрессо – преимущественно используется перколяция, а во френч-прессе или кружке – мацерация. Аэропресс и иммерсионная («умная») воронка используют комбинацию перколяции и мацерации, когда смолотый кофе вначале находится в горячей воде, а затем проходит через слой этого кофе, увеличивая уровень экстракции.

Время экстракции

Крайне важно найти баланс между степенью помола и временем экстракции. Неправильное время заваривания является одной из основных причин, по которым люди получают разные результаты при приготовлении кофе. Если сократить время экстракции, то не удастся извлечь основные вкусовые соединения. Опять же, чрезмерная экстракция приведет к растворению многих нежелательных соединений. Например, алкалоиды представляют собой группу соединений, которые растворяются медленнее, чем другие, и являются очень горькими.

Для различных видов заваривания, кроме самой технологии, существуют рекомендованные соотношения кофе и воды, температуры воды, времени заваривания и степени помола, которые Вы можете найти на нашем сайте. Это позволит сократить путь проб и ошибок в создании своей идеальной чашки кофе.

Как заваривать «идеальную чашку» кофе

Что может быть проще, чем заварить кофе в чашке? Но эта простота — обманчива.

Кофейная Карта и Лайфхакер запускают совместный видеопроект, посвящённый хитростям домашнего приготовления кофе. Хакни свой кофе дома десятью способами! Да, мы отсняли десять роликов про десять самых разных способов, а если будет много лайков, шеров и комментариев, то снимем ещё пятьдесят или сто. Вот первый подкаст:

Расшифровка подкаста

Завариваем кофе в чашке. Общий принцип, но три разных рецепта. Главное — всегда в деталях.

Открытый бразильский метод: девять граммов крупномолотого кофе на 150 миллилитров воды. Используем горячую воду, температура — девяносто два градуса по цельсию для всех трёх методов.

Кофе по-варшавски: мелкий помол, залить водой и настаивать, накрыв блюдцем. Попробуйте поиграть с профилем заваривания дома! Вы будете поражены, если одни и те же зёрна дадут абсолютно разный вкус.

Кофе по-кубински: гранёный стакан, 20 граммов тростникового сахара и 13 граммов кофе среднего помола. Перемешайте смесь кофе и сахара и залейте водой. Экспериментируйте, пока ваша чашка не станет вкуснее за счёт смены степени помола, температуры воды или времени заваривания.

Если видите крупные пузыри — скорее всего вам повезло, кофе свежей обжарки, происходит бурная дегазация, раскрываются вкус и аромат. Дайте им лопнуть, что бы не мешали равномерной экстракции. Заваривайте светлообжаренную высокогорную арабику, лучше всего класса спешиалти. Никогда не используйте для таких методов дешёвые эспрессо-смеси, а тем более — кофе, молотый на заводе. Найдите кофейню, которая продаёт приличное зерно с помолом по требованию, а ещё лучше — купите нормальную кофемолку.

Открытый бразильский метод — серьёзный профессиональный подход, именно так дегустаторы пробуют кофе на каппингах. Напиток экстрагируется 4 минуты, после чего верхнюю корку кофе нужно просто снять ложкой.

Кофе по-польски, он же — кофе по-варшавски или kawa parzona, принято пить прямо с гущей, это не всем нравится, но напиток получается очень крепким и бодрящим. Капелька рома и хорошая сигара прекрасно гармонируют с кофе по-кубински.

Кофе по-бразильски

Кофе по-бразильски или открытый метод заваривания для каппинга — не только народный рецепт, но и профессиональный способ дегустаций. Поэтому он чётко описан в регламенте SCAE, COE и других документах, имеющих мировое признание.

Используйте кофе средне-светлой степени обжарки, время от 8 до 12 минут, колориметр 60-65 по шкале Agtron, Probat 90-105 (Colurette). Чем свеже, тем лучше! Кап-тестинг проводят в течение суток, в домашних условиях кофе должен быть не старше двух месяцев со дня обжарки. Помол — чуть крупнее, чем на фильтр, как на френч-пресс: 70% частиц приходится на размер сита 850mμ. Пропорция 8,25(± 0,25) грамм на 150 мл, чашки — стекло или керамика, объем 200-260 мл. Диаметр поверхности 75-90 мм. Чистая, прозрачная вода без вкуса и запаха, TDS 75-250 ppm (1 мг/л = 1 ppm), температура 93(± 1,00) градусов, вливается сверху тонкой ламинарной струйкой, непосредственно на молотый кофе, так, чтобы не оставлять не смоченных частиц. Ровно через четыре минуты «ломается корка», убирается ложкой половина лишней гущи с поверхности и можно пить напиток. Вторая половина гущи оседает на дно и практически не экстрагирует.

Кофе по-польски

Поначалу в Польше кофе считался напитком невкусным и даже вредным, но его продвигали журналы «Монитор» и «Патриот Польши», в которых упоминалось также, что новый напиток не вредит здоровью и не снижает трудоспособность. В середине XVIII века издатель и публицист Юзеф Эпифани Минасович опубликовал первую монографию на тему кофе на польском языке, которую написал иезуитский миссионер Тадеуш Крушинский. А в 1779 году политик, драматург и меценат Адам Казимир Чарторыйский даже написал комедию «Кофе». В 1795 году увидел свет первый учебник для кофеваров на польском языке. Состоятельные дворяне нанимали специально обученных людей (такая служба называлась kawiarka — кофейник), задачей которых являлось обжаривание кофейных зёрен. Должность кофейников увековечил Адам Мицкевич в поэме «Пан Тадеуш».

Кофе по-польски — это либо просто kawa sypana (кофе насыпают в кружку и… всё), либо kawa parzona — то же самое, только кружку нужно блюдцем накрыть и так настаивать. Из-за того, что кофе в чашке по-польски пьют с гущей, поляки еще называют его plujka (плюйка).

Что касается помола, то лучше делать его по возможности мельче. Кофе по-польски пьют прямо с гущей, и чем мельче она, тем меньше раздражает. Считается, что чем крепче кофе по-польски, тем он лучше. Тут стоит чётко отдавать себе отчёт, что этот напиток можно считать здоровым только две-три минуты. Чем дольше продолжается настаивание, тем больше кофеина, танинов и прочих вкусоароматических и психоактивных веществ попадёт в организм. А поскольку кофе пьют прямо с гущей, то экстракция продолжится даже после того, как напиток выпит. Вкусно получается в пропорции 6 граммов мелкого (мельче эспрессо, почти как на джезву) кофе на 100 мл воды, настаивать 2 минуты, выпить за 1-2 минуты. Не готовьте большую кружку, которую не сможете выпить сразу, иначе последние глотки будут напитком, который настаивался 10-20 минут, а это явный перебор.

Кофе по-кубински

Приготовление кофе по-кубински встречается в разных вариантах, но все способы объединяет следующее: очень крепкий, очень сладкий, очень горячий. Готовится кофе по-кубински из зерен, выращенных именно на Кубе. Не все считают кубинские сорта хорошими, но кубинцы предпочитают именно свой. Климатические условия Кубы и ее почва накладывают свой отпечаток на производимый кофе и делают его отличным от других сортов. На международный рынок Куба поставляет кофейную продукцию под маркой «Кубита». Это почти всегда смесь различных сортов, моносорт найти за пределами Кубы практически нереально. В смесях используется несколько десятков растущих на острове сортов, самые известные из которых, это Марагоджип, Альтура, Гуантанамо, Ольгин, Гранма. Все они очень плотные, крепкие, густые, с повышенным содержанием кофеина. Кроме отличий во вкусе и аромате, кубинский кофе выделяется повышенным содержанием кофеина. Достичь такого эффекта очень легко, достаточно взять любую эспрессо-смесь с робустой, темно обжаренную в итальянском стиле. Но вкуснее всё же использовать любую латиноамериканскую арабику.

Пропорции у кубинского кофе лошадиные: на 200 мл 20 г тростникового сахара и 13 г кофе, настаивать 4-5 минут, перед употреблением добавить 25 мл рома. Употребление этого напитка под сигару вообще идёт вразрез со всеми нормами здоровой жизни. Несмотря на сильную сладость, это очень-очень крепкий, мужской напиток для настоящих мачо.

В основе кубинского способа приготовления эспрессо Café Cubano лежит добавление тростникового сахара в чашку, куда стекает готовый кофейный напиток. Это придает приготовленному таким образом эспрессо специфический сладкий вкус. Кроме того, этот способ позволяет получить крема сливочного или светло-коричневого цвета.

Пошаговое приготовление эспрессо

Достать портафильтр из группы

Удалить остатки кофе

Очистить портафильтр сухой тканью или щеточкой

Намолоть необходимое количество кофе

Темперуем кофе с силой 15-20 кг

Используйте пальцы для ровного размещения темпера в портафильтре

Очищаем ушки портафильтра

Включаем пролив на несколько секунд для стабилизации температуры

Вставляем портафильтр в группу и включаем кнопку пролива максимально быстро

Экстракция эспрессо после 20-30 секунд – идеальный эспрессо: 30 мл, включая крема

“Идеальное качество кофе в чашке зависит от способа приготовления”

Towards the dream

Истинные ценители кофе согласятся, что покупка хорошего кофе – это только начало. Самый лучший кофе можно легко испортить, если его неправильно приготовить. Прежде всего, нужно хорошо понимать, что происходит во время процесса заваривания. Измельченные частицы кофе подвергаются воздействию горячей воды, в результате чего из них извлекаются растворимые твердые вещества, ароматические соединения и масла. Идеальный вариант – извлечь из кофейных зерен все полезные вещества, а все нежелательные оставить.

Вопрос – а это, в принципе, возможно? К сожалению, только в нашем воображении. Однако некоторые способы лучше, чем другие.

Приобретение и хранение

Кофе всегда нужно приобретать и хранить в виде целых зерен. Молотый кофе, купленный в магазине, никогда не сравнится с ароматом кофе из свежих молотых зерен. Покупать нужно свежие обжаренные кофейные зерна и использовать их в течение двух недель.

Приобретайте их в небольших количествах, ровно столько, сколько вы можете использовать в течение указанного периода времени. Дело в том, что жареный кофе очень нежный и скоропортящийся продукт. Его ароматические соединения очень быстро ухудшаются при контакте с кислородом воздуха. Поэтому измельчите, сколько вам требуется на порцию кофе, а оставшуюся часть храните в герметичном стеклянном или керамическом контейнере в прохладном, защищенном от света месте.

Степень помола кофе

Степень помола кофе имеет значение: чем тоньше помол, тем большая поверхность подвергается воздействию горячей воды и тем больше извлекается ароматических соединений. Однако не все так однозначно: при чрезмерной длительности экстракции будет растворяться слишком много нежелательных, так называемых, «горьких» соединений. Например, алкалоиды – одна из групп соединений, которые растворяются медленнее, чем другие, к тому же очень горькие. Опять же, при недостаточном времени экстракции, у вас не получится растворить основные полезные ароматические соединения. Задача состоит в том, чтобы найти идеальное равновесие между тонкостью помола кофе и временем экстракции. Неконтролируемая степень помола и н еправильное время заваривания являются главными причинами, почему люди получают разные результаты.

Несомненно, главной приманкой кофе является его волшебный аромат. Размалывание кофейных зерен непосредственно перед завариванием – это главное, что вы можете сделать, чтобы получить превосходный ароматный кофе в домашних условиях. У вас есть пять минут для заваривания ароматной чашки кофе, после чего его свойства начинают ухудшаться.

Кофемолки

Есть два основных типа бытовых кофемолок: ножевые и жерновые. В то время как в ножевой кофемолке кофейные зерна измельчает стальной вращающийся нож, в жерновой кофемолке зерна действительно перемалываются. В ножевой кофемолке, кроме прочего, измельченные частицы кофе могут иметь разные размеры, что приводит к неоднозначному качеству заваривания. Жерновые обеспечивают регулируемый и равномерный помол (одинаковые размеры частиц). Равномерный помол означает, что скорость экстракции масел и ароматических соединений из всех частиц кофе будет одинаковой, что гарантирует лучшее качество приготовленного кофе.

Предпочтительнее покупать жерновые кофемолки с коническими жерновами – меньше скорость, нет нагрева молотого кофе, нет потери ароматических веществ.

Качество воды

Для приготовления хорошего кофе нужна хорошая вода. Идеальным выбором является натуральная природная вода. Нельзя использовать дистиллированную воду, из которой удалены все минеральные вещества. Хороший вариант – фильтрованная вода, потому что все хорошие фильтры, удаляя ненужные примеси и вредные химические соединения, сохраняют все важные минералы. Также имеет значение правильная температура воды, при которой из молотого кофе извлекаются ароматические соединения, придающие напитку его вкус и аромат. Идеальная температура для заваривания кофе составляет от 91 до 96 °С (чем ближе к 96 °С, тем лучше). Вода при температуре ниже 91 °С не извлечет все полезные вещества, что приведет к получению слабого и безвкусного кофе.

Правильное соотношение кофе к воде

Используйте правильное соотношение кофе к воде. Главная ошибка в том, что берётся недостаточное количество кофе: многим кажется расточительным добавлять дополнительную порцию на чашку напитка.

Золотое соотношение: 17,42 единицы воды на 1 единицу кофе, которое принято в качестве стандарта среди ценителей кофе. Это означает, что вы можете использовать граммы, фунты, даже тонны – это ваше дело. Но не объемные единицы, которые не могут быть точными из-за того, что разные сорта кофе могут иметь разные плотности. Степень помола также влияет на точность объемной единицы: чем тоньше помол, тем больше кофе будет содержаться в том же объеме. За основу вы можете взять 10 г сухого молотого кофе на 174 г воды в соответствие с рекомендуемым золотым соотношением. При желании вы можете его скорректировать, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, и найти собственные «идеальные» пропорции.

Подводя итог сказанному, один из способов приготовления идеального кофе в домашних условиях (без кофе-машины) выглядит следующим образом:

Шаг 1: Приготовьте импровизированный фильтр из чистой льняной ткани или небольшого платка.

Шаг 2: Прикрепите ваш фильтр к чашке. Лучше всего использовать для этого зажимы для бумаг.

Шаг 3: Загрузите свежие обжаренные зерна кофе в кофемолку.

Шаг 4: Перемелите требуемую порцию кофе, ориентируясь по меткам (все современные кофемолки имеют шкалу на корпусе). Вы можете нанести свою отметку, соответствующую объему вашей чашки. Если дома имеются точные весы, то взвешивание вашей порции кофе будет наилучшим решением.

Шаг 5: Засыпьте молотый кофе в центр фильтра. Встряхните его немного, чтобы получить ровную поверхность.

Шаг 6: Доведите нужное вам количество воды до кипения. Снимите чайник с огня и дайте ему постоять в течение 30 секунд (за это время температура воды понизится примерно до 96°С). Поливайте молотый кофе горячей водой из чайника концентрическими кругами, начиная с середины. Налейте столько, чтобы только намочить молотый кофе и оставьте так на 30 секунд. Половину оставшейся воды вылейте в течение следующих 30 секунд. Затем добавьте остальную воду в 4 приема небольшими заливками. Весь процесс должен занять около 2 минут.

Шаг 7: Как только процесс закончится (вся вода прошла через кофе), снимите с чашки зажимы и фильтр с гущей. Ваш превосходный ароматный напиток готов! Можно пить «черный» кофе или с сахаром и сливками (молоком).

Важно сохранить кофе горячим, поэтому сливки и молоко предварительно подогревают, но лишь слегка – слишком горячее молоко может испортить вкус кофе.

Как заваривать Ваш идеальный кофе в фине?

Для начала, давайте определимся, какой кофе лучше всего подойдет для заваривания во вьетнамской кофеварке.
Лучше всего в фине раскрывает себя именно Вьетнамский кофе.
Здесь можно купить Вьетнамский кофе, который подходит именно для заваривания в фильтре.
Кофе должен быть среднего помола, достаточно темного обжара.

─ Посуду для заваривания лучше брать прозрачную.
Поставьте чашечку фина на вашу чашку/стакан.
Предварительно фин можно обдать кипятком, но это не обязательно.

─ Насыпьте кофе. Посмотрите, пожалуйста, какой должен быть помол – не в пыль, как для турки, но и не крупный. Текстура должна походить на морскую соль среднего помола. Если вы неправильно помолете кофе, в первом случае он просочится через дырочки фильтра, во втором – вода прольётся и не сможет экстрактировать кофе.

Сколько сыпать?
До линии. Если насыпете слишком много – кофе будет долго завариваться и получится очень насыщенным, если ниже уровня – может выйти водянистым. Обычно уровень достигается опытным путем. Я кладу 2-3 чайных ложки, в зависимости от вида кофе (арабики больше, робусты меньше). Чуть трясем для укладывания кофе.

─ Закрываем трамбовкой. Утрамбовываем кофе для лучшей экстракции.

─ Проливаем небольшим количеством воды, смачивая кофе.
Температура воды должна быть 90-96 градусов. То есть спустя минуту после закипания.
Можно пролить пару раз.
Важно! Лейте воду прямо на центр, где самая высокая часть ручки, тогда ваша трамбовка никуда не съедет и не приподнимется.

─ Медленно, прямо на центр, заливаем остальную воду. Накрываем крышечкой и ждём примерно 4-7 минут.

Если вы хотите приготовить традиционный вьетнамский напиток со льдом – прочитайте эту подробную статью

Степень помола – своя для каждого способа заваривания

Не только свежесть помола отражается на качестве напитка. Размер частичек тоже имеет значение. Не все новички знают, что кофе крупного помола не годится для приготовления в турке, а смолотые в пыль зерна не подходят для френч-пресса. Из-за таких ошибок напиток не раскрывается или наоборот теряет все, что заложила в зерно природа. Зачастую неправильно смолотый кофе просто невозможно пить.

В чем тут секрет? При разных способах приготовления по-разному происходит экстракция вкусовых и ароматических веществ. Степень помола должна соответствовать скорости экстракции. Чем мельче частички, тем скорее происходит экстракция.

• Тонкий помол (напоминает женскую пудру, но не пыль) – время экстракции 1-4 минуты. Хорош для заваривания в турке, гейзерной кофеварке.
• Средний помол (частички размером с манную крупу) – время экстракции 4-6 минут. Подходит для , эспрессо-машин.
• Грубый помол (напоминает крупные кристаллики сахара или соли) – время экстракции 6-8 минут. Рекомендован для капельных кофеварок, френч-пресса.

Старайтесь выбирать степень помола, опираясь на метод заваривания напитка!

Даже если оставить в стороне экологию, бумажные стаканчики — не лучший выбор для кофе. Во-первых, они тонкие и лёгкие — а значит, чёрный кофе будет обжигать руки, а идеально приготовленный капучино растеряет свою сливочность. Во-вторых, к дескрипторам пуровера прибавится вкус бумаги — а это не то, что хочется ощущать в хорошем кофе. В-третьих, если выйти с бумажным стаканчиком на улицу зимой, кофе остынет слишком быстро. Наконец, мы закрываем кофе крышкой, блокируя восприятие аромата и лишая себя яркости вкуса.

Я кинестетик, и для меня очень важны тактильные ощущения, в том числе (я бы даже сказала, особенно) от посуды, из которой я пью любимый напиток. В кофейнях я всегда обращаю внимание на то, насколько мне нравится держать чашку в руках. Мои любимые чашки делает керамическая мастерская Redneck Ware: они имеют шероховатую поверхность, очень приятную на ощупь, и гладкий глянцевый край — то есть при каждом глотке можно одновременно ощутить две совершенно разные текстуры. Это делает впечатления от чашки ярче.

Вообще, идеальная кофейная чашка может быть абсолютно любой: созданной по всем правилам или вылепленной вручную в керамической мастерской, купленной в любимой кофейне или случайно найденной на блошином рынке… Главное, чтобы кофе, который вы из неё пьёте, нравился вам!

МЕДЛЕННО И КРАСИВО

Чай, в отличие от эспрессо, требует времени. Сегодня существуют тысячи разновидностей чая, но чтобы насладиться оттенками вкуса каждой из них, вам нужно правильно их заваривать.

Чайный лист отдает воде вкусовые и полезные компоненты в течение первых минут после заварки, и правильно подобранные время заваривания и температура воды способны полностью изменить ваши ощущения от чашки чая.

В общем, если вы устали бежать и хотите вернуть в свою жизнь красивые паузы, то отправляйтесь в чайный магазин, выбирайте 2-3 чая с разными ароматами (кстати, чайный шопинг — это занятие уже само по себе почти медитативное, настоящий анти-стресс!), и прививайте себе привычку пить чай медленно и с удовольствием.

Способ приготовления эспрессо отличается от использования кофемашины (капельного кофе, который используется для американо и кафе с молоком), хемекса (при его отсутствии, делайте так, как мы всегда делали в лодке, когда я был ребенком: поп-воронка) в термос, положить в фильтр для кофе и немного кофе, а затем залить кипятком) или поршень / французский пресс.

Поскольку я лично пользуюсь французской прессой и мне это очень нравится, так как она дешевая, простая в использовании и даже возможна во время отключения питания (если вы все еще можете нагревать воду), я объясню, как приготовить идеальную чашку кофе используя такое.

Хорошая вещь о французской прессе состоит в том, что, в отличие от обычной кофемашины, нет риска чрезмерного извлечения кофе (когда вы постоянно добавляете новую воду, это может быть проблемой). Французская пресса проста в использовании и дает отличные результаты.

Для французской прессы вам нужен грубый помол.Вы можете поэкспериментировать с тем, насколько грубым, но, как правило, вы должны убедиться, что он достаточно грубый, чтобы кофе не выходил из сетчатого фильтра (за исключением мелкого порошка, также известного как «мелочь», которого вы не можете избежать ). Если он на вкус слишком слабый, попробуйте помолить его немного тоньше, а если он на вкус «грязный», то немного грубее.

Вам понадобится 60-70 грамм кофе на литр воды. (Отфильтрованная) вода должна быть кипяченой и затем вылита в пресс. Если вы завариваете темную обжарку или смесь кофе без кофеина, вам нужно, чтобы кофе остыл на 10-15 градусов по Фаренгейту. Вы также можете немного охладить его, если используете французскую прессу с двойными стенками, так как она лучше сохраняет тепло.

Как только вода налила, дайте ей настояться (крышка) в течение 20-40 секунд, затем перемешайте. Когда кофе снова опустится на дно, после размешивания вы можете надеть крышку.

С этого момента все зависит от вас – некоторые люди предпочитают оставлять его крутым в течение 3-4 минут, другие – в течение 6-8 минут (особенно если бобы довольно грубо измельчены).

После того, как оно сварено, вы должны погрузиться . то есть толкнуть поршень вниз. Делайте это осторожно, иначе вы получите горькую чашку кофе. Подавать напрямую.

Кофе много о личном вкусе. Однажды я встречался с парнем, который думал, что Dunkin Donuts приготовил идеальную чашку кофе, потому что он был поднят на ней. Я сомневаюсь, что люди «в курсе» согласятся, хотя я могу ошибаться. Дело в том, что это ваши вкусовые рецепторы, и, когда вы начнете экспериментировать с кофе, они сильно разовьются, вам все равно придется найти то, что работает для вас, а не для всех остальных.